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La bandeja paisa es conocida comúnmente como el plato Colombiano. Paisano es un término para los campesinos trabajadores de Colombia, también conocidos como Paisas. Los paisas generalmente se refieren a los agricultores, carpinteros, pintores, trabajadores de la construcción, trabajadores forestales y mineros. La región paisa se refiere a las áreas que rodean a Medellín, donde la mayoría de los colombianos dirían que comenzaron las raíces de los paisas. Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío y las áreas circundantes se consideran la cuna de estos compatriotas.

La historia de esta región es bastante compleja con muchos eventos que presagian su inevitable cambio. Esta tierra inicialmente albergaba tribus indígenas como los Nutabes, Tahamíes y Quimbayas antes de la eventual inquisición de España. En 1540, un conquistador llamado Jorge Robledo comenzaría su conquista de estas tierras al fundar la ciudad de Cartago, a 20 minutos de Pereira. Los europeos continuaron expandiéndose hasta que un año después, los antiguos habitantes declararon su independencia de España, al menos por un corto tiempo. Fue conquistada y pasó a formar parte de la República de Colombia, bajo el dominio español una vez más. Cartago sería renombrada como Santa Fe de Antioquia.

Aunque nunca he estado en Antioquia, la cultura paisa se extendió rápidamente al resto de Colombia, y la mayoría de los ciudadanos adoptaron su cultura y sus modales. Los paisanos también tienen un acento distintivo, gracias a las colonizaciones de los europeos, adoptando un acento relativamente similar al español. En realidad, hay mucha influencia europea que fue traída por España a las tierras de Colombia. El catolicismo fue la religión que se inyectó a los nativos, junto con el genético europeo, por lo que algunos afirman que la apariencia de los paisanos representa la belleza de los europeos.

El terreno de estas tierras es accidentado y en su mayoría aislado, produjeron hombres y mujeres muy trabajadores. Estos son los hombres y mujeres que cultivan el café más sabroso del mundo, junto con otros productos importados, como plátanos, maíz, papas, caña de azúcar y más. Esta población trabajadora también necesitaba un plato que complementará su reputación y así nació la Bandeja Paisa. La fecha de creación de este plato es incierta, pero se extendió rápidamente por las regiones de Antioquia, ya que proporcionaba una gran cantidad de nutrientes y proteínas, reponiendo la energía perdida durante los días agotadores de trabajo.

Al igual que la picada, la bandeja paisa es esencialmente una combinación de carnes y otras proteínas como huevos, chorizo, aguacates y arepas. Naturalmente, hay otras variaciones en todo el país, pero voy a repasar una versión sencilla que cualquiera podría hacer. Este plato es menos una receta cohesiva y más recetas individuales combinados en una bandeja. Por ejemplo, la arepa es una de las recetas que ya he revisado y es uno de los acompañamientos de este plato.

Instrucciones:

Comienza con el arroz, preferiblemente arroz de grano largo con partes iguales de agua y arroz. Puedes cocinarlo como quieras.

Luego, lava y enjuaga los frijoles pintos, idealmente dejándolos reposar durante la noche en agua fría. Alternativamente, puedes cocinarlos a presión durante no más de 20 minutos.

Para los plátanos, puedes cortarlos tan gruesos o delgados como quieras y freírlos en un poco de aceite en un sartén hasta que estén dorados por ambos lados. (Aunque no hay problema si los quieres comer crudos).

Para la panceta de cerdo, puedes cortarlos en secciones, sin cortarlos completamente, y calentarlos en una sartén a fuego lento. Consejo profesional: puedes agregar una taza o media de agua para evitar que la panceta de cerdo salpique aceite por todas partes. El chorizo ​​y la carne de su elección se pueden asar, freír, como más le guste.

Para los aguacates, córtalos en cuartos y espolvoree un poco de sal y pimienta.

Y por último, fría un huevo y haga arepas si lo desea.

Mi familia y yo hemos comido este plato un par de veces en Colombia, e incluso aquí en los Estados Unidos. Cuando vivíamos en Nueva York, no había muchos restaurantes colombianos auténticos, sin embargo, en un viaje corto de 30 minutos, en Nueva Jersey había más restaurantes colombianos en los que podíamos comer, y es donde comíamos Bandeja Paisa en ocasiones. Hay algo reconfortante en este plato, aunque no es tan único como algunas de las otras recetas que he publicado, sin embargo, no hay ningún plato más colombiano que la Bandeja Paisa.

Enlaces:

• https://thecolombianway.com/en/magazine/who-are-the-paisas/#:~:text=The%20word%20Paisa%20is%20a,than%20a%20strict%20geographic%20origin
• https://calimabakery.us/the-bandeja-paisa-a-traditional-colombian-dish/
• https://dinnerbydennis.com/bandeja-paisa/
• https://www.medellinadvisors.com/ay-ave-maria-who-exactly-are-paisas/

Declaración sobre uso de IA: En el curso del desarrollo de este trabajo, se utilizó ChatGPT para revisos. Tras el uso de esta herramienta/servicio, el autor o autores revisaron y modificaron cuidadosamente el contenido y asumen la responsabilidad total de los contenidos de la publicación