¿Alguna vez has comido pasta en tu arroz? Suena extraño, ¿verdad? ¿Me creerías si te dijera que esta receta contiene fideos en el arroz? Pues así es. No todo arroz atollado lleva fideos, pero así lo hacía mi madre, ¡y sabía delicioso!
El arroz atollado es otra de esas recetas colombianas perfectas para alimentar a toda la familia. Notarás que hay un tema común en estas recetas, como la lechona y el sancocho: están diseñadas para familias grandes que suelen realizar trabajos manuales y agotadores, o para niños que van a la escuela. Estas recetas no requieren ingredientes costosos, o al menos, no los requerían en su época.
Hoy hablaremos del arroz atollado. Algunos expertos creen que este plato se originó en el Valle del Cauca, donde se encuentra la ciudad de Cali. Tiene influencias de África, España y las comunidades indígenas colombianas. Consiste principalmente en arroz y carnes, y es una comida fácil de preparar en una sola olla que puede alimentar a muchas personas. Históricamente, este era uno de los platos principales de la población esclavizada, ya que el arroz podía cosecharse en grandes cantidades y era relativamente fácil de cultivar. ¡Incluso podrías tener todos los ingredientes para hacerlo en casa!
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Ingredientes:
- 1 pimentón rojo mediano, picado
- 1 pimentón amarillo mediano, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- ½ libra de carne de cerdo, picada
- ½ libra de carne de res, picada
- 2 pechugas de pollo grandes, sin hueso y picadas
- 1 taza de fideos, cortados en trozos de 2 cm
- 3 tazas de arroz blanco de grano largo
- 6 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación:
- Comienza agregando un poco de aceite a una sartén a fuego medio-alto. Mi madre llamaba esta mezcla sofrito, y consiste en saltear los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y dorados.
- Luego, añade las carnes y sofríe hasta que estén casi cocidas. Reserva.
- En otro sartén, harás algo que muchos italianos consideran un sacrilegio: romper los fideos en pedazos pequeños. Idealmente, usa pasta fina y larga, como cabello de ángel o espagueti. Agrega un poco de aceite a la sartén y sofríe los fideos crudos hasta que tomen un color dorado. Luego, reserva.
Atención: Ten mucho cuidado de no quemar la pasta, ya que es muy fácil que ocurra. - En una olla grande, combina todo lo que has saltado hasta ahora: las carnes, los vegetales y los fideos. Luego, agrega el agua, el arroz y la sal. Mezcla bien y sube el fuego a medio-alto.
- Lleva la mezcla a ebullición y deja que hierva hasta que la mayor parte del agua se evapore. Esto suele tardar entre 20 y 30 minutos.
- Cuando notes que el agua casi se ha evaporado, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más.
Consejo: Dejar hervir el arroz sin tapa al principio permite que el agua se evapore y evita que el arroz quede demasiado pegajoso o pastoso. El resultado ideal es un arroz suelto y tierno. - Después de esos 20 minutos, tu arroz atollado estará listo. Puedes espolvorear cilantro picado por encima y servirlo solo o con acompañamientos como plátanos fritos o aguacate. Sin embargo, este plato no necesita nada más.
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En mi familia, solíamos agregar un poco de salsa de tomate (kétchup) en los platos para un toque ligeramente dulce, pero eso lo dejo a tu gusto. ¡Espero que lo disfrutes!