Blog

Yo no era fanático de este plato cuando era niño. Ahora me doy cuenta de que quizás simplemente no entendí lo que significaba este plato. Como uno de los platos más populares de Colombia, el sancocho tiene raíces muy profundas en la herencia colombiana e, irónicamente, no se originó en Colombia. Los antropólogos culinarios y los científicos sociales que estudian la importancia en determinadas culturas creen que la primera versión del sancocho se creó en las Islas Canarias.

Irónicamente, su versión de sancocho se inspiró en lo que creían que era un cocido español. El cocido español es un guiso español que consiste en salchicha, zanahoria, repollo, garbanzos y algún tipo de carne, todo hervido en algún tipo de caldo. Luego, los españoles trajeron la versión canaria del sancocho a Colombia, donde fue adoptada por los nativos y transformada en su propio tipo de guiso. Como es habitual, hay muchas formas diferentes en que los lugareños preparan el sancocho, pero son en forma básica, similares.

En este post usaré una receta antioqueña, ya que es la más parecida a la que hacía mi madre hace muchos años. No es una receta extravagante ni costosa tampoco, ya que se pueden utilizar restos de cocina para hacer sancocho. Sin embargo, hay una marinada muy específica que deberás preparar antes de poder comenzar a preparar sancocho. Y esa es la salsa de aliños.

Salsa de aliños:

• ½ pimiento verde mediano, picado
• ½ pimiento rojo mediano, picado
• ½ cebolla mediana, picada
• 4 cebolletas picadas
• ½ cucharadita de comino molido
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 taza de agua
• ½ cucharada de condimento de azafrán

Instrucciones:

La forma más rápida sería echar todos estos ingredientes en un procesador de alimentos y mezclarlos hasta formar una pasta y guardarlos en el refrigerador, pero mis antepasados ​​no tenían tales máquinas y recurrían a cortar finamente las verduras y combinar todos los líquidos y condimentos en una pasta fina. Y ahí lo tienes, salsa de aliños.

Para el Sancocho Antioqueño necesitarás:

• Dos libras de su selección de carne: Idealmente costilla de res o pollo 
• También puedes agregar otra libra de costillas de cerdo, pero eso es opcional.
• 12 Tazas de agua o caldo correspondiente (es decir, caldo de res/caldo de pollo)
• sal y pimienta
• Cuatro mazorcas de maíz cortadas en trozos
• Una taza de salsa de aliños
• 6 papas medianas partidas por la mitad o en cuartos
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas 
• 1 libra de yuca (otro tubérculo con almidón)
• ½ taza de cilantro picado

El proceso del sancocho es relativamente sencillo y hay mucho tiempo sin supervisión, dejando que los ingredientes se cocinen.

Primero debes tomar una olla grande y colocar la carne adentro, junto con el agua y los condimentos. 

Luego se lleva toda la olla a ebullición, luego se reduce el fuego, se tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos. 

Luego, agregue las mazorcas de maíz y déjalas cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos. Finalmente luego puedes agregar la yuca, los plátanos y las papas y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos más, agregando más agua si se evapora demasiada. 

Después de esos 30 minutos, agrega el cilantro y sirve junto con un poco de arroz y aguacate.

Mis padres servían el sancocho con un plato de arroz y la idea era poner un poco de arroz en una cuchara y mojarlo en el guiso. Es una experiencia muy interesante, pero no es para todos. Si te encanta la sopa o guiso, debes de tratar un sancocho antioqueño. 

Bibliografia:
https://thecitypaperbogota.com/living/the-mighty-sancocho/
https://www.mycolombianrecipes.com/es/salsa-de-alinos/
https://www.mycolombianrecipes.com/es/sancocho-antioqueno-o-paisa/